Il wasabi è uno dei condimenti più popolari del Giappone. Le sue caratteristiche, i suoi metodi di coltivazione e il suo gusto sono profondi e stanno attirando l’attenzione sia in patria che all’estero. Tuttavia, sapevi che gran parte del “wasabi” consumato nella vita quotidiana non è autentico?
Tecniche tradizionali di Shizuoka e rafano autentico
Il wasabi autentico, il cosiddetto hon wasabi, viene coltivato in quantità limitate in Giappone. In particolare, la coltivazione tradizionale del rafano d’acqua di Shizuoka, sviluppatasi nella prefettura di Shizuoka, è stata riconosciuta come Patrimonio Agricolo dell’Umanità per il suo caratteristico metodo di coltivazione. Questo metodo utilizza tecniche come la coltivazione su tatami, mantenendo l’acqua limpida e un ambiente a temperatura adeguata. Ha una storia di diverse centinaia di anni e si dice che sia stato diffuso da Tokugawa Ieyasu.
Ci vuole più di un anno per raccogliere il wasabi principale e l’esperienza e l’abilità sono essenziali per coltivare wasabi di alta qualità. La perseveranza e il duro lavoro sono gli elementi che rendono così preziose le tecniche agricole tradizionali giapponesi.
Differenze tra wasabi impastato e hon wasabi
La pasta di rafano venduta nei supermercati è fatta con il “rafano” (horseradish). Vi si aggiunge del colorante verde e la maggior parte di essi assomiglia al vero rafano. Il rafano è molto utilizzato perché è facile da coltivare e poco costoso. L’Hon Wasabi, invece, ha una distribuzione limitata e viene spesso utilizzato nei ristoranti di alto livello e nelle occasioni speciali.
Il gusto del vero rafano.
La caratteristica principale dell’Hon Wasabi è il suo sapore fresco e complesso. L’allylisothiocyanate, il componente principale della piccantezza, viene prodotto subito dopo la grattugiatura e si volatilizza nel tempo. Per questo motivo, la piccantezza è moderata e l’aroma fresco e la dolcezza naturale possono essere assaporati con il naso.
Wasabi nel mondo
Il rafano è utilizzato anche nella maggior parte dei “wasabi” serviti nei ristoranti di sushi e nei ristoranti giapponesi all’estero. Tuttavia, nei ristoranti di sushi di alto livello e nei ristoranti giapponesi specializzati, a volte viene utilizzato il vero hon wasabi.
Come gustare il rafano
La freschezza è la chiave per gustare il rafano autentico. Conoscere la differenza porta anche a una comprensione più profonda della cultura giapponese. Ti consigliamo di interessarti a come i produttori di wasabi mantengono vive le loro tradizioni e di visitare di persona le aree di produzione.
Hon Wasabi fa parte dell’agricoltura tradizionale giapponese. Ti invitiamo ad assaggiare il suo fascino speciale.
Riferimenti.
∙ Ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca. (2020). dicembre 2020 Ricette Guru. Accesso al 2 dicembre 2024,.
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2012/producer01.html
Associazione Wasabi. (n.d.). Informazioni sul Wasabi. Accesso al sito il 2 dicembre 2024.
Yamane, Kyoko. (2020, 6 novembre). Perché la cultura alimentare del Wasabi ha attecchito in Giappone: come è diventato più invasivo del peperoncino nel cibo giapponese. Toyo Keizai Online. Consultato il 2 dicembre 2024.
https://toyokeizai.net/articles/-/381805
AFPBB News.(2021, 1 gennaio). Perché il Wasabi, popolare in tutto il mondo, è limitato ai prodotti giapponesi. AFPBB News. consultato il 2 dicembre 2024, da https://www.afpbb.com/articles/-/3321868.
Izu-shi. (n.d.). Attrazione e coltivazione di Izu Wasabi. Sito ufficiale della città di Izu. Accesso al sito il 2 dicembre 2024.
https://www.city.izu.shizuoka.jp/soshiki/1027/4/2/3/izuwasabi/789.html
